PRODUCTOS PROBIOTICOS

FERMENTADOS

Porque los nutrientes de las leches fermentadas se asimilan mejor que la leche sin fermentar.

La fermentación es un método adecuado para conservar por mas tiempo los nutrientes de la leche, además que este proceso aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes contenidos, para que así, tengan mayor asimilación por el organismo, esto se debe a la adición de un cultivo de bacterias benéficas que fermentan la lactosa, produciendo ácido láctico.
Dicha adición aumentan el contenido de vitaminas, especialmente las del complejo B, ya que los microorganismos las sintetizan, así mismo, incrementan el contenido de proteínas por la adición de la leche en polvo y los minerales por las frutas adicionadas.

· Microorganismos que le dan al yogurt el carácter PROBIÓTICO.

El yogur se considera con carácter probiótico, porque contiene microorganismos capaces de multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, contribuyendo con la flora local, a eliminar toxinas y a digerir los alimentos. Así mismo se le atribuye la propiedad que tiene de disminuir el riesgo de enfermedades en el colon, incluso el cáncer.
Estos microorganismos son los lactobacilos y las bífidobacterias (lactobacillus acidophillus, Bifidobacterium bifidum, B. Longus)
Las bacterias lácticas se caracterizan, entre otras muchas cuestiones, porque toman su alimento del azúcar de la leche, la lactosa, produciendo inicialmente ácido láctico, responsable del sabor ácido de las leches fermentadas. Del mismo modo, son capaces de multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, actuando como protectores de la mucosa intestinal y facilitando el adecuado funcionamiento de este tramo del tubo digestivo, con la consiguiente mejora en la absorción de los nutrientes de los alimentos.
Estos dos microorganismos consiguen que el producto finalmente tenga, entre otras características:
Una acidez importante, lo que dificulta el crecimiento de otros microorganismos alterantes. Que el número alcanzado sea elevado, lo que impide la existencia de otros microorganismos. Que además tenga un sabor agradable.

Beneficios del consumo de leches fermentadas con PROBIÓTICOS

La leche fermentada con probióticos trae grandes beneficios, entre los que se destaca:

- Acción contra microorganismos dañinos: ya que se albergan en la mucosa gastrointestinal donde se encuentra los puntos de unión de bacterias, para producir enfermedades, y así logran la producción de compuestos beneficiosos que inhiben la unión de las bacterias.
- Estimulación del sistema inmunológico: que protege al cuerpo de infecciones.
- Participa en la destrucción de compuestos tóxicos y en la eliminación de sustancias cancerigenas.

Microorganismos usados para la elaboración del yogurt y sus características.

Las dos bacterias lácticas utilizadas en la elaboración del yogur son: lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus, estos permanecen vivos luego de la fermentación y entre sus características están: Ofrecer acidez y aroma, además de proteger y regular la flora intestinal.
Por otro lado contiene mas calcio y no ocasiona problemas de gases intestinales, ya que las grasas y las proteínas son más fáciles de asimilar gracias a la presencia de estas bacterias.

Microorganismos usados en la elaboración de otras LECHES FERMENTADAS.
En las leches fermentadas podemos encontrar microorganismos como:

- Lactobacillus rhamnosus: se emplean en la elaboración de productos lácteos. Entre sus propiedades, encontramos que mejora el proceso digestivo y previene enfermedades infecciosas a nivel del intestino grueso.
- Lactobacillus casei: Características: aumentan las defensas, permite la eliminación de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea. También han hecho estudios donde se encontró una buena eficacia en la prevención y tratamiento de la gastritis, y en la disminución de problemas de acidez estomacal.
- Lactobacillus helveticus: Fuentes: fermenta lácteos y quesos maduros. Característica: protector del tracto digestivo y se ha encontrado que tiene la capacidad de romper ciertas proteínas de la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima que convierte la angiotensina (lo que puede llegar a disminuir la presión arterial elevada)
- Lactobacillus acidophilus: Característica: contribuyen a la producción de lactasa y también producen 4 compuestos importantes (acidolin, acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutraliza a microorganismos invasores. Ciertas cepas de este microorganismo pueden disminuir el colesterol y neutralizar o inhibir sustancias que generan cáncer.

Historia de los cultivos PROBIÓTICOS
Los probióticos han estado con nosotros desde que los seres humanos comenzaron a tomar leche fermentada pero su relación con sus beneficios para la salud datan de principios del siglo XX, cuando Metchnikoff llamó la atención sobre los efectos nocivos de la microflora intestinal en el anfitrión y sugirió que la ingestión de leche fermentada disminuye esta “autointoxicación”.
El uso del término probiótico para describir suplementos alimenticios específicamente diseñados para mejorar la salud, data de 1974 cuando Parker lo utilizó para describir suplementos nutricionales que aumentaban el desarrollo de los animales. Definió el término como “organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio microbiano intestinal”.
Pero ahora la nueva concepción de probiótico es: “Un suplemento alimenticio microbiano vivo cuyo beneficio en el huésped es mejorar su equilibrio intestinal”.[1]

Que son los PREBIOTICOS?

Los prebióticos son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de bacterias benéficas existentes en el intestino grueso, tienen la propiedad de mejorar la salud, al promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
Algunas de sus acciones son:

- Tienen una cualidad hipocolesterolémica, ya que por su contenido de hodroximetilglutaral, sustancia que inhibe la asimilación del colesterol, puede disminuir los niveles de este en la sangre.
- Es muy recomendado para personas convalecientes y deportistas de alto rendimiento por la presencia de nutrientes predigeridos los cuales son de más fácil asimilación.

Porque el yogurt se ha considerado un ALIMENTO FUNCIONAL.

El yogur se considera un alimento funcional por:
- Su alto contenido de calcio con fácil absorción y alta biodisponibilidad, lo que ayuda a la prevención de osteoporosis.
- Fuente de potasio, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del complejo B, también A y D.
- Hidrólisis (pre digestión) previa de la lactosa y proteínas haciéndolas más digeribles y de mayor absorción.
- Regula el tránsito intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo (aumento de las defensas, resiste la invención de bacterias, produce enzimas para digerir los alimentos y neutralizar sustancias carcinógenos, gracias a su acción sobre la flora intestinal)
- Disminución de la diarrea
- Prevención de la obesidad
- Disminución del colesterol y la presión arterial
- Buena respuesta metabólica permite la absorción de la glucosa, regula el apetito y producen sensación de bienestar.
- Actividad antioxidante: protege al intestino de los efectos de los radicales libres.


[1] http://www.probioticos.net/informacion/historia.php